מאמר בנושא תהליך "טימפרור" שוקולד:


בתקופה האחרונה השוקולד תופס נתח שוק נכבד, הישראלים לאט לאט למדו להעריך את "הזהב השחור" ומעוניינים לדעת עוד ועוד אודותיו ולא רק לטעום ממנו אלא לגעת לחוש ולהבין כיצד מייצרים שוקולד בעבודת יד.
חומר הגלם של השוקולד נדיר במינו אם נירצה להגדיר אותו ולתת לו אופי הינו משווים אותו לילד מפונק ועיקש יחד עם זאת כשלומדים לעבוד איתו, הוא הופך לממושמע ומתמסר לידיים הנכונות... פשוט צריך להבין את צורת השימוש וההכנה שלו.


בדקות הקרובות תוכלו להבין איך מכינים שוקולד ביתי שלא היה מבייש חנות בוטיק לשוקולד בשיטות לא מסובכות אשר ניתן לישם במטבח הביתי יחד עם זאת דורשים מיומנות רבה. על כן, כדי להגיע להישגים ותוצרים יפים דרושים ניסיונות רבים על מנת ללמוד את הטכניקה והשיטה הלא פחות מסובכת.


כדי שהשוקולד שלנו יקבל כאמור את כל התכונות הרצויות כגון: ברק,מירקם אחיד וישמר לאורך זמן יש צורך "לטמפרר" אותו - המושג טימפרור מגיע מלשון המילה טמפרטורה תהליך בו אנו מחממים את השוקולד, מקררים ומחחמים שוב תוך כדי תנועה על מנת לייצב את הרכב הקריסטלים שיש בתוך השוקולד.


כדי לטמפרר שוקולד נזדקק למדחום ושפכטל מתכת.
לתהליך זה אנו צריכים שוקולד איכותי, רצוי שיהיה 50 אחוז מוצקי קקאו לפחות.


אופן הטימפרור:
מרתיחים מים בסיר ומניחים מעליו סיר נוסף (יוצרים בן מארי) על מנת שהשוקולד לא ישרף וימס מהחום של האדים.
לאחר רתיחת המים מורידים מהאש ומכניסים את השוקולד לסיר הנוסף, מערבבים ומחכים שהטמפרטורה שלו תגיע ל-50 מעלות בשוקולד מריר (בשוקולד חלב ולבן יש להגיע ל 43-45 מעלות).
יוצקים כמות של כמעט מחצית מהשוקולד על משטח שיש ובאמצעות השפכטל מורחים את השוקולד על השיש כדי להוריד לו את הטמפרטורה, יש לעבוד בזריזות ולהימנע משוליים שמתקשים.
את השוקולד שקיררנו מחזירים לתוך הקערה, כעת אנו צריכים לבדוק שהשוקולד נמצא בטמפרטורה של 28 מעלות (בשוקולד לבן או חלב ל 25 מעלות) אם השוקולד לא התקרר מספיק יש להמשיך ולבחושו, יש לוודא ולבדוק כל הזמן את הטמפרטורה ולהגיע לטמפרטורה הרצויה, אם השוקולד התקרר אל מתחת הטמפרטורה של 26 מעלות יש לחזור על כל הפעולות מההתחלה ...


כשהגענו לטמפרטורה הרצויה יש להשיב את הקערה עם השוקולד לבן מארי למס' דקות, במטרה לקבל שוקולד מוכן לעבודה. כבר לא צריך להדליק את הגז שוב, האדים מהסיר התחתון יחממו את השוקולד לבד.
יש לעלות כעת את הטמפרטורה ל-32 מעלות בשוקולד מריר (בשוקולד לבן או חלב ל-30 מעלות) מערבבים מעט... והשוקולד מוכן לעבודה.  

סמיילי שוקולד היא חברה שמקיימת סדנאות שוקולד ואירועי שוקולד מפנקים בכל מיני נושאים ומגשימה את הפנטזיה של כל אוהבי השוקולד.
מפלי שוקולד לכל אירוע... סדנאות שוקולד לילדים, סדנאות שוקולד למסיבת רווקות, חוגי בית מתוקים ועוד...

לקבלת עידכוני שוקולד מתוקים, קופנים ומתכונים... חפשו אותנו בפייסבוק
"סמיילי סדנאות שוקולד"....